• Chef Elena Arzak

A Taste Of Passion

5 Posted by - May 23, 2012 - love

הרבה נשים מעבירות את מיטב זמנן במטבח ובבישולים – רק מעטות מאוד מתוכן זוכות להעפיל לפסגה האולימפית הנחשקת של גדולי השפים בעולם. השפית הספרדיה אלנה ארזק הצטרפה אליהן כשרק לאחרונה הוכתרה בתואר ‘השפית הטובה בעולם’ בטקס השנתי של ’50 המסעדות הטובות בעולם’.

אלנה מגיעה משושלת מטבח ארוכה, הכוללת את אביה, סבא ואבי-סבא, היא מייצגת את הדור הרביעי במסעדה המשפחתית ARZAK המסעדה הבאסקית הראשונה שזכתה בכל שלושת כוכבי המישלן בזכות אביה Juan Mari Arzak, הידוע כמייסד המטבח הבאסקי העכשווי, הרבה לפני שזרח כוכבם של שפים מיוח”צנים יותר כמו Ferran Adriá או Grant Achatz.

מלבד החשיפה לכשרון של אביה, אלנה גילתה ונתנה את פרשנותה האישית במטבח כבר מגיל עשר, כשקלפה תפוחי אדמה, ניקתה סרטנים וקצצה עשבי תיבול בכל יום, כשהייתה חוזרת מבית הספר. כיאה לילדה בגילה אהבה כמובן לקבל דמי כיס ומתנות אך הפרס אמיתי היה בשבילה השהות והמעורבות במטבח.

עם בגרותה המשיכה ברכישת ידע מקצועי בבית ספר לטבחות בשוויץ, ורכשה ניסיון מקצועי במיטב מסעדות היוקרה ברחבי היבשת (כמו Gavroch בלונדון ו Pierre Gagniere בפריס) וחסתה בצילם של גדולי השפים. אז החליטה לשוב למסעדה המשפחתית הקטנה בכפר הקטן שבפאתי סן סבסטיאן.

כשהיא מתרפקת על זכרונות ילדות, היא זוכה ליהנות ולעבוד במחיצת אביה במטבח המשלב מסורת לצד יצירתיות. את אופי המטבח היא מנסחת כך: “המטבח שלנו הוא מטבח קצה חדשני המתבסס על המטבח הבאסקי הקלאסי”. אלנה מחשיבה “צבעוניות כטעם נוסף” וזהו גם הביטוי והחותם האישי שלה בכל מנה.

ישנן הרבה מחלוקות ושאלות אודות הכישורים והמרכיבים המגדירים את ‘השף הטוב ביותר בעולם’, אך אם נחפש מכנה משותף בין הטובים ביותר, נמצא שלימודי טבחות גבוהים ממש רחוקים מלהספיק. כשרון, דמיון, יצירתיות ואימון הן התכונות החשובות. שפים מוצלחים באמת הם אלה שניחנו ביכולת לשלב חוויה קולינרית ייחודית מלאת תשוקה והם אלה אשר יתברגו ויובילו את תעשיית המזון ויזכו באהדה והכרה.

רק אישה כמו אלנה, שחושבת, חיה ונושמת יצירה בכל רגע נתון, יכולה לשאוב רעיונות והשראה מכל דבר, היא מספרת שפעם אפילו קיבלה השראה למנה מצפייה בטלוויזיה בפרסומת לסבון רחצה.

אלנה יצרה לעצמה ‘בנק רעיונות’ במעבדת הטעמים שהקים אביה ממש בסמוך למסעדה. המעבדה כוללת 1600 סוגים שונים של ניחוחות ותבלינים מכל העולם כשהם מתוייגים וממויינים לפי קטגוריות בסדר מופתי. מקצתם מיושמים כבר במתכונים ואחרים ממתינים להתגלות ולהשתלב במתכונים עתידיים שמוחה היצירתי של אלנה לא מפסיק לחלום ולרקוח.

דקה לפני שאת תופסת את הטיסה הבאה שלך לסן סבסטיאן בספרד, את מוזמנת ליהנות מאתר המסעדה שבהחלט מהווה מקור ראוי לתשוקה, אמנות וקולינריה.

בילוי נעים.

לאתר של אלנה

A Taste Of Passion3 A Taste Of Passion2 A Taste Of Passion1