Sivan’s Kitchen

8 Posted by - March 20, 2013 - love

סיון שטרנבך שמה לעצמה יעד לא פשוט להחדיר בנו את התשוקה לבישול ואפייה… אמרנו לה שחבל על זמנה אבל היא עקשנית לא קטנה וכבר לקראת חג המצות דאגה לפנק אותנו במשימת שכבות מתוקה.

שנתחיל?…

ביסקויט, קרם לימון ותותים

———————–

חומרי גלם נדרשים להכנת הביסקויט:

6 חלבונים (את החלמונים לשמור לקרם הלימון) + 30 גרם סוכר, 125 גרם קמח שקדים + 125 גרם אבקת סוכר + 2 כפות קורנפלור + 1/2 כוס שקדים פרוסים

חומרי גלם נדרשים להכנת קרם הלימון:

6 חלמונים + קליפה מגוררת מלימון + 1/2 כוס מיץ לימון סחוט טרי + 3/4 כוס סוכר, 100 גרם חמאה חתוכה לקוביות קטנות + 1 מיכל שמנת מתוקה של 250 מ”ל

חומרי גלם נדרשים להגשה:

1/2 ק”ג תותים טריים חתוכים לרבעים או שישיות (תלוי בגודלם + אבקת סוכר לקישוט

לעבודה:

1. מחממים תנור ל 150 מעלות. מכסים תבניות בנייר אפיה ומסמנים בעזרת עט 3 עיגולים בגודל צלחת ההגשה. בערך 22 ס”מ כל עיגול. הופכים את הדפים בכדי שסימני העט לא יעברו לביסקויטים.

2. מקציפים בקערת מערבל את החלבונים ואז מוסיפים את הסוכר. ממשיכים להקציף לקצף מבריק ויציב (כשמפסיקים את פעולת המערבל הקצף עומד ורואים את שבילי המקציף).

3. מערבבים את אבקת סוכר עם קמח השקדים והקורנפלור ומקפלים בעדינות לתוך קצף הביצים. מעבירים בעזרת כף את הבלילה לניירות האפייה כך שיכסו את שטח העיגול המסומן. מפזרים את השקדים הפרוסים מעל כל עיגול ומכניסים לתנור. אופים כ 50 דקות או עד שהבסקויטים מזהיבים וכשנוגעים בהם הם חוזרים (לא משאירים חור). הם לא אמורים להיות קשים… מוציאים מהתנור.

4. בזמן שהביסקויטים בתנור, מניחים בקערה את קוביות החמאה ומעל מניחים מסננת. שמים בסיר קטן את החלמונים, גרד הלימון, מיץ הלימון והסוכר. מדליקים להבה בינונית ומערבבים בעדינות בעזרת מטרפה. כשהנוזל יתחיל להתחמם ולבעבע יש לערבב ביתר מהירות. כשהנוזל מסמיך ומקבל מרקם קרמי מורידים מהאש ומעבירים אותו דרך המסננת. מערבבים בעזרת מטרפה נקייה את קרם הלימון עם החמאה. מכסים בניילון נצמד (ממש על הקרם) ומניחים בצד.

5. שוטפים היטב את התותים וחותכים לרביעיות או שישיות לאורך (תלוי בגודל התות).

6. מקציפים מיכל שמנת מתוקה לקצפת יציבה ומקפלים בעדינות לתוך הקרם שהגיע בינתיים לטמפרטורת החדר.

7. מניחים בתחתית צלחת הגשה ביסקויט, מורחים אותו בחצי מכמות הקרם לימון ומפזרים חצי מכמות התותים מעל. מניחים עוד ביסקויט מעל ושוב קרם לימון ותותים. מכסים בביסקויט האחרון ומפזרים אבקת סוכר מעל. מגישים תוך שעתיים שלוש ובינתיים שומרים מוגן בניילון נצמד במקרר.

———————–

‘טיפטיפה’ של סיון:

את המרנגים וקרם הלימון אפשר להכין יום קודם ואת ההרכבה ניתן לעשות לפני הארוחה.

———————–

בתאבון

 

_dyncontent_ArticleMedia_2013_3_19_945667488656633399436.jpg_640_1000_2

_dyncontent_ArticleMedia_2013_3_19_200610666276633399436.jpg_640_1000_2

_dyncontent_ArticleMedia_2013_3_19_521667431886633399436.jpg_640_1000_2

_dyncontent_ArticleMedia_2013_3_19_905615874017633399436.jpg_640_1000_2

_dyncontent_ArticleMedia_2013_3_19_369667957327633399436.jpg_640_1000_2

_dyncontent_ArticleMedia_2013_3_19_373610614147633399436.jpg_640_1000_2