The French Revolution

27 Posted by - October 10, 2014 - love

Yannick Alléno הוא הסוריאליסט של הגסטרונומיה הצרפתית. בשנות העשיה המדוברות שלו הצליח לקחת בשתי ידיו את מסורות הבישול הצרפתי ואת מקדשי האוכל האייקוניים של הרפובליקה, ובחסות תשוקה כמעט-ילדית לאותה יצירתיות, שהעניקה לצרפת את מעמדה ההיסטורי כבירת הקולינריה – לתת להם ביטוי ופנים חדשות לגמרי

יאניק נולד לבעליו של ביסטרו קטן בפרברי עיר האורות, פונדק שבו הגישו קלאסיקות ישנות כמו קרוק מסייה ומרק בצל מוקרם עם קרוטונים. בגיל 15 כבר עבד כשוליה נאמנה של שף אשר אחד מתפקידיו היה לערוך מדי יום קניות בשוק האוכל הסיטונאי רנג’יס ליד פריז. כנראה ששם אחזה בו התשוקה לחומרי גלם עונתיים, שתביא אותו בסופו של דבר להפיח רוח חיים חדשה בכל אותן קלאסיקות אהובות; ולהתעטר בלא פחות משלושה (!!!) כוכבי מישלן עוד בטרם מלאו לו 39 שנים.

בשנת 2008, כשבאמתחתו כל פרס קולינארי אפשרי יסד קבוצת אחזקות תחת שמו והחל לפתוח מסעדות בקצב שלא היה מבייש אף את אלאן דוקאס. בזו אחר זו נפתחו מסעדות בסין, טאיוואן, דובאי, מרוקו ועוד. בצרפת לוקח על עצמו אלאנו את ניהול המסעדה באתר הנופש של קורשוובל, ובד בבד עם נסיקתה לגבהים חדשים תוקע יתד בעוד ששה מיקומים נוספים בינהם במעון הנופש של כריסטיאן דיור המנוח בסנט טרופז. בשנת 2013 נוטש יאניק בהפתעה את המסעדה שהעלתה אותו לגדולה, במלון מוריס הפריזאי, ופונה לתכנן את המיזם הבא שלו: מסעדת ׳פופ-אפ׳ בקרון של ה׳אוריינט אקספרס׳ המיתולוגית.

השנה, החליט יאניק החליט להתמסר לפרויקט שלוקח את מתח ה׳עבר-עתיד׳ לרמה חדשה לחלוטין, כשלקח תחת ידיו את אחת המסעדות העתיקות והמפורסמות בפריס, ה Pavillon Ledoyen. ה Ledoyen, אייקון קולינארי-צרפתי ותיק ואהוב שנוסד לפני כשלוש מאות (!), ממוקמת מול ארמון האליזה, מעונו של נשיא צרפת, אכן נזקקה נואשות למתיחת פנים ולתושיה צעירה שממנה ליאניק יש בכמויות.

אנחנו מצליחות לדמיין את טעמה של ההיסטוריה קמה לתחיה ולמרות שלא הזדמנו לאיזור מאז אותה השקה מחודשת, מהיכרות אישית עם קסמיו של אלאנו בין הסירים והמשפתיים, עבור גרגרניות כמונו, אנחנו בטוחות שמדובר בלונה פארק משובח במיוחד…. (-:

Yannick Alléno

The French Revolution02 The French Revolution16 The French Revolution03 The French Revolution04 The French Revolution05 The French Revolution06 The French Revolution11 The French Revolution08 The French Revolution09 The French Revolution10 The French Revolution01 The French Revolution14 The French Revolution15 Yannick Alleno