Holiday treat by Lilach Moraver

10 Posted by - April 8, 2014 - Pin That

הכרנה את לילך מורבר, חברת מועדון, אדריכלית פנים מוכשרת, אמא, רעיה וחובבת לבן מושבעת. כמה ימים לפני החג בקשנו להציץ אל המטבח הפרטי שלה כדי לראות מה מתבשל בתוך הסירים. לילך הסכימה לשתף אותנו במנה אביבית במיוחד אבל דקה לפני שהעבירה אלינו את המתכון, הצלחנו גם לשאול אותה כמה שאלות:

- ספרי לנו את סיפור המתכון – כיצד התגלגל אליך? מה גרם לך להכין אותו בפעם הראשונה? מה את אוהבת בו?

- את המתכון קיבלתי מלקוחה מקסימה שלי – איילת פרי, שהיא שפית והבעלים של מסעדת קסיס ביפו. כיוון שאני מאוד אוהבת לאכול ירקות וסלק הוא אחד מהמועדפים – “נדלקתי” מייד על הסלט. יש בסלט משהו מאוד אביבי – הצבעים, הטעמים והפשטות המדהימה של ההכנה…

- היית מגדירה את עצמך כמארחת? את אוהבת את העניין? יש טקסים קבועים שמרכיבים את חווית האירוח שלך?

אני מאוד אוהבת לארח בביתי לארוחות בוקר וצהריים למרות שמאז שילדתי את בני הקטן ירדו המינונים באופן משמעותי. בחורף מסביב לשולחן הגדול בפינת האוכל ובקיץ בגינה. אני משקיעה באוכל וכמובן בהגשה- תמיד בכלים לבנים, מפות ומפיות לבנות ופרחים לבנים. לפעמים “משתגעת” ומגוונת בפרחים סגולים.

אני מתמחה במנות ראשונות ואחרונות… ממליצה בחום להשקיע בכלי הגשה יפים. למדתי ששולחן שערוך באופן אסתטי מגרה את בלוטות הטעם… כלי הגשה יפים ניתן למצוא בהביטאט, טולמנס, גבריאל ובלו בנדנה.

- מה אווירת הפסח מסמלת עבורך ואיפה היא פוגשת אותך השנה?

– פסח מסמל עבורי את האביב, עונה קסומה שלצערי היא מאוד קצרה בארץ. ריחות של פריחות באוויר – כל הגינה פורחת ומושכת דבורים וחרקים. את הבית אני מתחזקת כל השנה כך שאין טיפול שונה בבית לפני פסח. את ערב החג אנחנו נוהגים לחגוג עם המשפחה המורחבת- דודים בני דודים ועוד, כך שסביב השולחן יש מידי שנה כשלושים סועדים ומעלה… חגיגה של בישולים וטעמים.

——————————-

קרפציו סלק אדום וכתום צלוי, אספרגוס, גבינת עזים ואגוזי לוז

מצרכים:

1 סלק אדום, 1 סלק כתום, 5 גבעולי אספרגוס חלוטים (דקה במים רותחים ומיד מועברים לקערת מי קרח להפסקת בישול), 1 כוס גרגר הנחלים, 40 גרם גבינת עזים, 2 כפות אגוזי לוז קלויים

לרוטב:

1/2 כוס חומץ שרי, מיץ מלימון שלם, מיץ מחצי תפוז, גרידת מחצי תפוז, 1 כוס שמן זית, 1/2 כוס שמן אגוזי לוז או מלך, 1 שאלוט קצוץ דק, מערבבים הכל יחד

ההכנה:

1. מחממים תנור ל 200 מעלות .

2. מזליפים על הסלקים שמן זית, טימין מלח ופלפל ועוטפים את הסלקים בנפרד בניר אלומיניום.

צולים כחצי שעה, עד שמתרככים אבל לא יותר מדי, כשמוכנים מסירים את הניר, מצננים וקולפים.

3. כשהסלקים התקררו פורסים לפרוסות דקות את הסלק האדום, את הכתום פורסים לסהרונים

4. בצלחת הגשה מסדרים את הסלק האדום הפרוס דק מסביב לצלחת , מעל מפזרים את הסלקים הכתומים, האספרגוס וגרגר הנחלים.

מזליפים על הכל את הרוטב, מוסיפים את הגבינה ואגוזי הלוז מעל.

וזהו, המנה מוכנה.

——————————-

mana rishona 0075 mana rishona 0072 mana rishona 0068 mana rishona 0066 mana rishona 0063 mana rishona 0062 mana rishona 0061 mana rishona 0059 mana rishona 0056 mana rishona 0053 mana rishona 0052 mana rishona 0050 mana rishona 0049 mana rishona 0041 mana rishona 0038 Lilach Moraver 0