• Dominique Crenn

Poetic Inspiration

30 Posted by - August 29, 2015 - Pin That

אב פוליטיקאי רודף תענוגות, ילדות שזורה בזכרונות אטליה עמוס ביצירותיו ונופיה הקסומים של בריטני, היוו השראה לדומיניק קרן Dominique Crenn השפית הצעירה שפתחה לפני מספר שנים את מסעדת L’Atelier Crenn בסן פרנסיסקו, עיר שבעצמה אט אט הופכת לאחד ממוקדי ההשפעה והגסטרונומיה העולמיים.

מי שדילגה בילדותה במרחבי הטבע הפראי תוך שהיא מפליגה בדמיונה למחוזות רחוקים, הקימה לפני כשנתיים מסעדה צרפתית מדוברת וטרנדית שאף עוטרה בשני כוכבי מישלן. במסעדה מגישה דומיניק תפריט בעל חתימה רגישה ואישית שלפי דבריה אף מתפתח ללא הפסקה, ומאפשר לטועמים אותו לצאת במסע אפוף ניחוחות , צבעים, מרקמים וארומה ולצעוד בין שבילי הזכרונות שנטבעו בה.

כשהיא מתארת את הפילוסופיה המובילה את המסעדה ואת יצירת המנות, היא מתעכבת על חוסר השלמות שבטבע, ומזכירה את סימני הדרך, תחושת המקום שהוא מותיר, האווירה והחוויה. בשל כך, משתנות המנות בהתאם לעונות והופכות לסיפור קטן בעצמן, מן אינטרפטציה אישית ומודרנית משלה למטבח הצרפתי.

השפית הצעירה והכריזמטית מעדיפה מנות, המשמשות חלק מן התפיסה המבקשת ליצור איזון ובסופו של דבר מצטרפות לאותו הסיפור שכל כך חשוב לה להעביר במראה ובטעם. כשהיא מניחה מרכיב כלשהו על הצלחת היא לעולם תשאל את עצמה שתי שאלות מפתח אשר ההתשובות עליהן יגדירו את המנה. מדוע אותו מרכיב נמצא שם, ומה נמצא לידו בסביבתו הטבעית. כל היתר יעטוף את המנה בציור המורכב מהשפעות, תרבויות ומקומות.

במסע בין היבשה לים, עוטפת דומיניק את מי שיוצאים איתה לדרך. תפריט הטעימות שלה אינו כולל שמות של מנות אלא שיר פיוטי שכולו הלל לאביב, לחצי הירח המשיי והמעושן ששט בשמים, ולגלי האוקינוס המתנפצים אל החוף. בתפריט המנות אפשר למצוא את ‘הים’, ‘האוקינוס והיבשה’ ואת ‘טיול ביער’, מנה שיצרה על מנת להעניק לטועם אותה חוויה של שיטוט ביער אפל תוך חיפוש אחר מזון. המנה אפופה בריח של עשן (זכר לשריפת יער שהתרחשה בקרבת מקום?) There is a whiff of smoke, there are oil and herbs mixed in with all these different fungi, just as they would be in nature. I love that dish, ניחוחות של אדמה, פטריות שונות שהצועד עשוי למצוא על תוואי הדרך ורמזים לצבעוניותו המתחלפת ועשבי תיבול בדיוק כפי שניתן לראות אותם בטבע. המנה גם מסוגננת ומוגשת בצלחת מוארכת שהרי טיול – הוא נתיב.

דומיניק, המתגוררת עם בת זוגה קטרין, היא גם האישה הראשונה שזכתה בדירוג המענג של שני כוכבי מישלן בארה”ב כולה (‘הכוכב השני הוא כולו בשבילך אבא’, כותבת קלאודיה בפייסבוק שלה ובכך מסכמת את הזכיה המרגשת). את המסעדה שעל קירותיה תלויים ציורים מהאטליה של אביה, היא מגדירה כסטודיו. בעזרת ספקים מובחרים וסטנדרטים בלתי מתפשרים של איכות, היא מלקטת במיומנות תוצרת עונתית טרייה ושופעת ההופכת תחת ידיה לצבעים וטעמים. באלה נשזרים ענווה, יצירתיות, תשוקה ורעננות ועל הצלחת, יריעת הקונווס הפרטית שלה, מוגשים חלומות קטנים לאכילה.

קולינריה פואטית היא קוראת לזה. כבר אמרנו?..

לאתר של L’Atelier Crenn

Poetic Inspiration111