• Pierre Hermé

Sweetness Museum

14 Posted by - July 27, 2014 - Pin That

לגרגרניות שכמונו, ברי ונהיר ששפים מצויינים הינם אלה אשר מרוממים את מלאכת הבישול לכדי אמנות אמיתית. הפטיסייר הצרפתי Pierre Hermé למשל, שיצירותיו בשוקולד ובמגדנות הרוויחו לו את הכינוי “פיקאסו של המאפים”, הוא דוגמא משובחת. הרמה משתמש בחוש הטעם שלו כפי שאמנים רבים משתמשים בעיניהם; הוא ניחן ביכולת מופלאה לנתח טעמים ולשחזר אותם לפי הצורך, בדיוק כפי שצייר אמן שולט בצבע או מעצב אופנה בטקסטורות ותפרים.

בשנים האחרונות, פרץ פייר את גבולות מטבח הקינוחים המסורתי ושילב בו טעמים יחודיים אשר בכוחם להדגיש דקויות יוצאות דופן. קינוחים מרירים (אשכולית, פטריות כמהין ושמן זית כתית, למשל) וחמוצים (לימון וליצ’י) נהפכו מזמן למטעמים שמשבצים בצבעוניותם את הויטרינות בבוטיקים האלגנטיים שלו. לאחרונה הוא אף השיק עוגיית מקרון בטעם חומץ בלסמי שהסעירה את פריז ועוררה דיון בשאלה אם המקרון חייב להיות מתוק, או שמא מדובר בטאבו מיושן…

טעמים חדשים הם רגשות חדשים, הוא אומר, ושניהם נעימים במיוחד כשמתחלקים בהם עם חברים. כחלק ממסע קולינרי בעקבות מקורות הטעם וזכרונות ילדות, הרמה מציע ללקוחותיו הסבלניים במיוחד ארוחה בין חברים, הנפרשת על פני שנה שלמה, שנקראת Entre (משחק מילים צרפתי בין “מנה ראשונה” ל”בין לבין”). מדי שלושה חודשים הוא מציע בבוטיק הפריזאי שלו אחת מארבע מנות מפוארות ומעוצבות, המפגינות שילובי טעמים חדשים ומרגשים. המנות נועדו לחלוקה בין שישה חברים גרגרנים במיוחד ומשלבות בין מתוק ומלוח, בין איטליה לצרפת.

יצירתו האחרונה של פייר נולדה מתוך רוח חג הפסחא – ביצה צבעונית, מלופפת בחוטי סוכר בצבעים חיים, שמהווה הצדעה ליצירתו של הפסל השוויצי Beat Zoderer. רק 15 כאלו מסתובבות ברחבי הפלנטה – יפיפיות מכדי להרוס בטעימה, אך קוראות לבלוטות הטעם והריח בחוצפה בחסות נגיעות הדרים, תותים, שוקולד ברזילאי כהה ותבלינים מרחבי העולם. לעינינו בלבד.

“הדרך שבה אני בונה את הקינוחים שלי דומה לעבודה של אדריכל”, הוא מסביר באנגלית ממותקת בצרפתית, “אני בונה את הקינוח משכבות עדינות של טעמים ושל גירויים. אפשר לקרוא לזה ארכיטקטורה של טעם”.

Pierre Hermé

Sweetness Museum02 Sweetness Museum01 Sweetness Museum03 Sweetness Museum04 Sweetness Museum10 Sweetness Museum05 Sweetness Museum06 Sweetness Museum09 Sweetness Museum07