An Italian Affair

28 Posted by - October 15, 2014 - Sexy Rider

למרות שנחשב לאחד מגדולי השפים האיטלקיים, Max Alajmo מעולם לא נתן להצלחה לשכר אותו. “אני לא יוצר שום דבר”, הוא נוהג לומר בחיוך ללקוחות מזדמנים שמבקשים להודות לו מעומק ליבם, “אני רק מציג את המרכיבים”. השף הצעיר ביותר שזכה בשלושה כוכבי מישלן בגיל 28 בלבד (…), הוא נצר לשושלת של מסעדנים, דור חמישי של תשוקה אדירה למורשת הבישול האיטלקית. מקס (מאסימו) הגיח לעולם עם סקרנות תרבותית וקולינרית מולדת שהביאה אותו למסגר מחדש את ההגדרה של הטעם האיטלקי ובאותה נשימה להפוך את המשפחה כולה למפעל קולינרי-פעלתני אחד.

האגדה מספרת שמקס סומך על חוש הריח שלו עד כדי כך שהוא מצליח לדמיין את טעמה של מנה מוגמרת רק מרחרוח חומרי הגלם. אם, לפני הארוחה המיוחלת, תבחרו לשוטט בשוק הפירות בפדובה, תמצאו אותו קונה מצרכים מפאולו, הירקן המיומן ביותר באיטליה, ומאוחר יותר תוכלו להתקל בו ליד כנסיית Carmines, מדבר עם מוכר הדגים ברגוסו, אותו הוא מכיר מימי ילדותו. בשביל הפלא הצעיר, אפילו טעויות פעוטות ויומיומיות מעוררות השראה לבישול; כוס מים שהשאיר למשל ליד פלאפון שנטען בלילה, נתנה לו את ההשראה לרקיחת הפסטה המעושנת שלו, “למים היה טעם חשמלי, ושאלתי את עצמי – למה לא להחדיר עשן למים, מרק או חמאה?”.

מסעדת הדגל של מקס, Le Calandre, חבויה ברובאנו, רבע שעה של נהג מונית פיכח מפאתי העיר וונציה, ומגלמת בין כתליה שיק איטלקי מושלם שנדמה שהומצא ופותח במקום. כל פרט זעיר בחדר האוכל, משולחנות העץ עד לכוסות היין הארוכות והנרות המנצנצים, נועד לשקף את הפילוסופיה הקולינרית של משפחת Alajmoוליצור סביבה הרמונית; מנות כמו ריזוטו זעפרן עם אבקת ליקריץ’, רביולי עולש, גבינת ריקוטה וגזר בציפוי כמהין לבן וקפוצ’ינו דיונון (!) נחות מעדנות על כלי זכוכית שתוכננו על ידי האחים Alajmo ומיוצרים על ידי בעלי מלאכה איטלקיים ידועים. כל בני המשפחה (מה ששמעתן – כולם כולל כולם) עובדים יחדיו בהרמוניה מופלאה – אמא ריטה אופה את הבריושים הטובים באיטליה, אבא ארמיניו והאח רפאל אחראיים לאירוח (מתפקדים כמנהלים קשוחים לבן המשורר החולמני), אשתו של מקס, לורה, אחראית לתפריט היין ומריאריטה בת-השנה, בתו הטריה של מקס… “אחראית לתת לכולנו השראה”, קובע מאסימו במתיקות אינסופית. (-:

Alajmo Italia

An Italian Affair20 An Italian Affair25 An Italian Affair28 An Italian Affair27 An Italian Affair21 An Italian Affair22 An Italian Affair02 An Italian Affair03 An Italian Affair04 An Italian Affair05 An Italian Affair06 An Italian Affair24 An Italian Affair07 An Italian Affair23 An Italian Affair08 An Italian Affair10 An Italian Affair09