• KOKKERIET Kokkeriet

Danish Delight

31 Posted by - January 16, 2016 - Sexy Rider

המדינות הנורדיות סיפקו לנו בשנים האחרונות כמה פנינים קולינריות. מסעדות שף קטנות, זרועות כוכבי מישלן, המתאפיינות במספר שולחנות קטן, רשימת המתנה ארוכה כאורך הגלות ומנות מעוצבות למשעי. בשורה הראשונה והנחשקת של ההבטחות הצפוניות, מככבות ה Noma המוכרת, Kadeau שדילגה מהאיBornholm הישר לתוך קופנהאגן, Kiin Kiin האסייתית ו kokkeriet המקסימה, המתגאה בכוכב מישלן אחד ומושכת אליה קהל צעיר ועדכני.

ב kokkeriet הממוקמת ברחוב מלא חיים בקופנהאגן (Kokke = שפים בדנית) מגדיר השף הצעיר דיויד יוהאנסן את מערכת היחסים שלו עם האוכל בשלוש מילים. תשוקה, אובססיה ויושר. תשוקה ואובססיה הן צמד מילים שאנחנו מכירות היטב, ויש בהן את כל מה שדרוש עבורנו כדי להעניק טעם לקיום, לסחרר אותנו ולהחסיר פעימה. הוסיפו את היושר, והנה – נוצר איזון מרתק שבין הפרוע וחסר הגבולות לבין המונוגמיות והערכיות עטויות הכבוד. וכשאלה נפגשים על הצלחת, נוצר קסם.

‘על המנה לעורר זיכרונות, ובו בזמן עליה להפתיע את החושים ואת הנפש’, שוטח השף הצעיר של kokkeriet את משנתו. ‘עליה להיות נאמנה למקור שלה ועם זאת לשאת את חותמו של השף ואת הפרשנות שלו’ – סוברים במטבח המציג מנות מסורתיות המקבלות פרשנות אישית ותנופה של אנרגיה צעירה. הגסטרונומיה הדנית והנורדית משמשות מקור השראה לתפריט העושה שימוש במרכיבים המקיימים דיאלוג עם עונות השנה, וכך זורחים על הצלחות המגיחות מהמטבח הקודח תבשילים עסיסיים באביב, מנות קיץ קלילות ואלגנטיות, טעמי סתיו מלנכוליים וזיכרונות חורף מנחמים – בכולם, נעשה שימוש במה שיש לחצר האחורית השופעת מגוון וטריות להציע.

הקלאסיקות הדניות מקבלות רעננות מודרנית וטאצ’ מקורי. מנת הלובסטר מלווה באגס ושוקולד מריר, סלט הוולדורף מפתיע עם סלרי אפוי, ענבים ואגוזים, ‘אהבה בוערת’ מוגשת עם עגל מזוגג, תפוחי אדמה מוקצפים, בצל ובייקון ומנת הכרוב המקומית מעוטרת בחלזונות וגרגירי יער . וכך, גדוש המטבח הבהיר ושוקק החיים באדרנלין בכמהין, סלק, פירות גרעינים, צלופחים, ירקות גינה טריים, דגים, פירות ים, פרחי גינה, מולארד, ירקות כבושים ומיני מרכיבים ארוזים היטב בזוהר צפוני צעיר ומלא הבטחה, מונחים על הצלחת בסוג של פשטות מהודרת, מסקרנת ומפתה.

את הצבעים, המרקמים והטעמים, מלווה פס קול מיוחד שעוצב על ידי המלחין והDJ ז’אן פול באדן שבנה מקצב המבקש ליצור קיום חושי הנשען על אלמנטים המבטאים את הסגנון הנורדי כמו גם את האופקים חסרי הגבולות המביאים איתם חמימות ונינוחות מחבקת, מעין הצדעה לחווית האוכל החוגגת עידון, רוגע ורומנטיקה.

לפני שנופיע שם, עטויות סטילטו וחליפת שאנל, מומלץ לשים לב לקוד הלבוש של המסעדה. ‘אין לנו קוד של ממש’, הם אומרים. ‘אבל מאחר וסועדים רבים מתקשרים כדי לבדוק במה יהיה נכון להגיע אלינו, אנחנו נוהגים להמליץ על ה-‘ספורט קז’ואל’. או במילים אחרות – “Dressed to impress but not to kill”.. ממממ…… הגדרה מצוינת באופן כללי לקוד הלבוש הרגיל שלנו.

Kokkeriet

kokkeriet09 kokkeriet08 kokkeriet07 kokkeriet05 kokkeriet04 kokkeriet03 kokkeriet02 kokkeriet01