Dinner Evolution

12 Posted by - February 21, 2014 - Sexy Rider

את ילדותו בילה Massimo Bottura בעיקר תחת שולחן המטבח, לשם היה בורח מאימת אחיו הגדולים. מתחת לסינרה הגדול של אמו היה מוגן ואת ניחוחות המטבח שלה ספג לראוותיו. בעת שהיתה מרדדת בתנועותיה הארוכות את בצק הפסטה, היו פירורי הקמח מרקדים באוויר ונוחתים לצד כפות רגליו, ושם – הוא מספר – גם החלו חלומותיו.

Osteria Francescana על 10 שולחנותיה, ממוקמת בלב מודנה איטליה, הידועה כמעוז שמן הזית וחומץ הבלסמי המשובח בעולם. מאחורי דלת פשוטה וחסרת ייחוד בסמוך לכיכר הקתדרלה, תוכלו גם אתן להפקיד למשך מספר שעות את עצמכן בידיהם המיומנות של השף והטבחים, ולזכות בחוויה קולינרית עוצרת נשימה.

המסעדה, הנחשבת הטובה באיטליה ואחת מ- 50 המסעדות הטובות בעולם, מגישה תפריט טעימות מרגש המוגש באריזה צבעונית ואוונגרדית. בצלחות המהודרות משתלבים טעמי האיזור המסורתיים ולצידם נגיעות עדכניות מפתיעות – כמעט מולקולריות, שילוב לא שגרתי וסוחף המצדיק בעיני רבים את שלושת כוכבי המישלן שלה, שהאחרון שבהם הוענק לה בשנת 2012.

‘כדי להיות בחזית החדשנות הקולינארית, עליך לדעת הכל, ואז לשכוח הכל’ – טוען בוטורה, שמאז הקמת המסעדה זוכה לאינספור פרסים ותארים. המטבח שלו עוסק בהתנגשות של רעיונות, תרבויות, טכניקות. ובעיקר, כפי שהוא נוהג לכנות זאת – תהליך אבולוציה חכמה של המטבח האיטלקי. Osteria Francescana מציגה תפריט יבשה ותפריט ים וכן שלושה תפריטי טעימות: מסורתי, קלאסי ותחושות. הבחירה הטבעית (בתפריט התחושות כ-מ-ו-ב-ן) מעלה על השולחן בין היתר את ‘תחשוב ירוק בסתיו’ המשרטטת על הצלחת ציור צבעוני עשוי פטריות, גבינת פרמיג’אנו ורוטב ירוק, את ‘מחווה לנורמנדי’ הנראית כצדפה ומתגלה כטרטר כבש עם מנטה, תפוח וגרניטה, את ‘פסטת מיתרי גיטרה במרק קלמרי עם צדפות ושמן זית כתית’ ואת ‘טרום מדבר’ – רקיק המונח על יוגורט, ומעליו דיסק של קרח וחלב עיזים .

על אף החוויה החושית, הצבעוניות והחתירה להתפתחות, עדיין ניכרים במנות השפעתם של השלווה והטבע. בוטורה עצמו נוהג לגשת לשולחנות, לשוחח עם האורחים, להמליץ על יינות ולוודא שהמסע אל האוכל הפנטסטי שלו הוא לא פחות ממושלם – והוא אכן, מושלם לגמרי.

Osteria Francescana

Dinner Evolution7 Dinner Evolution3 Dinner Evolution04 Dinner Evolution5 Dinner Evolution1