Mouthful

14 Posted by - August 22, 2014 - Sexy Rider

השף דניאל וילסון נולד בניו זילנד וכבר כשהיה ילדון בן תריסר שנים גמל בלבו להתמסר לחקירת סודות המטבח. מה שהוא לא ידע באותו רגע ואנחנו יודעות לספר עליו בדיעבד, הוא שההתמסרות שלו לצלחת לא תסתיים אך בשנים של ניסוי-וטעיה מול שילובי טעמים מיוחדים ופורצי דרך; דניאל פיתח אובססיה מעוררת-קנאה לטקס האירוח עצמו.

במשך שנים הוא מיקד (ועודנו) את האנרגיה שלו ביצירת מנות מרהיבות באופן עקבי אך באותה נשימה לא יומרניות, כאלו שכל אדם שאוהב לארח יוכל להכין בביתו ולהדהים את האורחים בכל ביס מחדש. “החיים קצרים מדי לבינוניות בפה” הוא קובע באותה נימה.

לפי תיזת האירוח של דניאל, אם צלחת לא נראית מושלמת, סימטרית, צבעונית ויפה להפליא, המנה הנידונה נזרקת מיד מתפריט המסעדה שלו, Huxtable. “הצלחת היא הבד שעליו אנו מציירים. צלחות מענינות באמת יכולות לשפר ולעצב את הדרך שבה המנה נראית. צבעים בהירים מתבלטים על צלחות שחורות. אם הצלחת נראית טוב, המוח שלנו מתרגש והמיצים מתחילים לזרום” הוא טוען.

אבל בסתירה מושלמת לפרפקציוניזם המדובר הסוד של דניאל הוא שהוא מציע לאורחיו לאכול בתשוקה אמיתית וחסרת עכבות. כך נוצר דיסוננס מופלא בין בישול עילי לארציות: הסועדים במסעדה האוסטרלית היקרה של דניאל חולקים ביניהם בשקיקה מנות, אוכלים בתאווה, מדי פעם צובעים את המפה בצבעי הקשת והכי חשוב: טועמים הכל מהכל.

בספר המתכונים החדש והצבעוני שלו, דניאל מציג מנות שחומרי הגלם שלהן יובאו באופן אישי מהים, היבשה והאוויר, מאתגר את טקסי המטבח המדויקים והמצומצמים. הוא מוליך את קוראיו דרך ניסוי שעובר במטבח האמריקאי, האירופאי והאסייתי, משלב בין חלפיניו מקסיקני ירקרק וגבינת צ’דר בריטית, נתח פילה סלמון עסיסי וקרם פרש עדין. דניאל לוקח את הטוב שבכל העולמות וקורא לנו בלחישה שנשמעת בין דפי הספר: “העולם כולו שלכן – טרופנה אותו”...

Huxtable Cookbook

לקנית הספר

Mouthful06 Mouthful05 Mouthful03 Huxtable02 Mouthful02 Mouthful01