The Story Of The Ink

22 Posted by - June 11, 2016 - Sexy Rider

נדמה שבכוחם של מסעות חיינו לחזק אם לא ליצור לגמרי, את טעמם של המאכלים שבסופו של דבר מונחים בחיכנו. במקרה של השף Martyn Meid, המסע החשוב ביותר התחיל בנמל דיג קטנטן שממוקם בחופי ליטא; כמה שנים לפני שהפך להיות אחד השפים הצעירים והמבטיחים ביותר בממלכה המאוחדת, תפקד מרטין כדייג שנאלץ להתמודד עם טמפרטורות שצוללות עמוק מתחת לאפס, תפקיד שבמסגרתו למד מיומנויות של כבישה ועישון דגים שעזרו לו לשרוד את החורפים הקרים.

שנים לאחר הרפתקאות הים המסעירות שלו, הגיע מרטין הגיע לחוף מבטחים (תרתי משמע…) ושם הקים את Ink, מסעדה מהודרת שמשלבת בין הבישול הנורדי המסורתי שגדל בחיקו ובין המטבח הצרפתי היצירתי והמתחדש-תמידית. המנות המאופקות והפשוטות-לכאורה שמרטין רוקח תחת ידיו מכילות בתוכן מעשה קסם קטן, שנועד להסוות את מורכבות הכנת המנה ולחבר אותנו ליופי שבפשטות חומרי הגלם הטריים שמרטין רגיל לאחוז בידיו החשופות. “אני רוצה לחבר אנשים למרחב, לטעם ולרגשות שמסביבם. אוכל מוכן ומהוקצע זמין לכל אחד מאיתנו בימים אלו, ואני מרגיש שחווית האיכות של חומרי הגלם לא מאותגרת מספיק”, הוא אומר.

בחורפים הלונדוניים הקרים מרטין משלב קונסטרוקציות של בקר איכותי עם צירי ירקות עדכניים, ובקיץ החמים הוא מחתן פירות ים עם פירות יער, עלים, תפוחים ואגסים, מדגיש את נפלאות עונות השנה ואולי אפילו חוזר לשורשי תחושה הבראשיתית שחש כאשר דג את האוכל של עצמו בכל מנה מחדש.

INK

44 Palmers Road

Suttons Wharf South

London E

44.20.89.83.66.34

The Story Of The Ink04 The Story Of The Ink05 The Story Of The Ink06 The Story Of The Ink07 The Story Of The Ink03 Untitled-1