• Skye Gyngell

Spring All Year

29 Posted by - February 3, 2015 - Working Girl

השפית Skye Gyngell נטשה את לימודי התואר במשפטים באוניברסיטת סידני היוקרתית בכדי להתמסר לאהבה הגדולה שלה; אהבה שהביאה אותה למסע עשיר בטעמים וריחות ברחבי אירופה. היא הוכשרה בצרפת, עברה ללונדון, עבדה עם שפים אייקוניים כמו פיטר גורדון ופרגוס הנדרסון, ולבסוף השתקעה בקפה Petersham שהעניק לה את כוכב המישלן הראשון שלה (אנחנו מאמינות בכל ליבנו שהשני בדרך). בין הנדודים התכופים, הדרך היחיד שנדמה שלא השתנה מעולם אצל סקיי הוא המסירות הגדולה לעיסוק בפלאי עונות השנה השונות: התפריטים המיוחדים והמתחלפים של Petersham יעידו שהחורף, הסתיו, הקיץ והאביב מסוגלים לעטר במלוא תפארתם צלחת זכוכית קטנה בכל מעבר עונתי מחדש, משתמשים במשבי הרוח המשתנים כהשראה ליצירת טעמים מיוחדים.

האביב אמנם עוד רחוק מאיתנו, אבל סקיי שלנו כבר מריחה פריחה באוויר; לפני זמן לא רב היא פתחה את המסעדה החדשה והאישית שלה בלונדון, הנושאת את השם הכה-ראוי למורשתה הקולינרית – Spring. המסעדה ממוקמת בחדר ציור מהמאה ה19 שלא נפתח לקהל הרחב במשך 150 שנה, נתון משעשע בהתחשב בכך שסקיי שמה לה כמטרה להחיות את הכאן ועכשיו ולנתק מגע מההיסטוריה הקולינרית המשעממת. בעזרת שימוש בחומרי הגלם הטריים ביותר, ו”בלי להתעסק עם חומרים טובים – רק להגביר את הווליום שלהם”, סקיי מצליחה ליצור חוויה שגולשת את מעבר לצלחת ומשאירה בנו זכרונות מתוקים שמתכתבים עם עונות השנה הפרטיות שלנו.

מאחורי סינר הבישול מעוטר-הפסים, מסתתרות גברת אלגנטית במיוחד, תמיד בבגדי שחור-לבן ומחוייטים, כאילו התלבשה אך כדי למקד את עינינו בחומרי הגלם הטבעיים שסובבים אותה תמידית, נעימה וכריזמטית בדרכה השקטה והבטוחה. התפריט ב Spring כולל, בסך הכל, שמונה מנות ראשונות, שמונה עיקריות וחמישה קינוחים, כולם טבעיים לחלוטין וקורצים לדמותה האישה שרקחה אותם; בס-ים פראי עם תרד, צ’ילי ולימון, צדפות עם קרם פרש, סלט של לבבות סלרי, כרוב ניצנים ואגוזי לוז וטארט אגוזים ברוטב שוקולד חם, למשל.

כראוי לרביצה אביבית שתוכננה בצורה מושלמת, סקיי לא הסתפקה בחדר אוכל אחד וסטנדרטי ב Spring. לידו ממוקם הסלון, חגיגה של טעמים קטנטנים שמעוצבים כמשחק-מקדים לארוחה המלאה; כריכונים, גלידה צבעונית מבחר יינות ודז’סטיף אשר כולו עשוי שכבות של אספרסו ושוקולד מטורינו שבאיטליה – המתיקות שלפני הסערה האביבית….

Spring

Spring All Year01 Spring All Year10 Spring All Year04 Spring All Year08 Spring All Year06 Spring All Year16 Spring All Year07 Spring All Year09 Spring All Year05 Spring All Year15 skye_060709_S2_F9 001 Spring All Year11